Kuchnia Nyonya

Kuchnia Nyonya – tradycja kulinarna Chińczyków Peranakan od dawna osiadłych w Malezji, Singapurze i Indonezji. Łączy potrawy kuchni chińskiej z lokalnymi przyprawami. Podstawowe składniki obejmują makaron pszenny i ryżowy, mleczko kokosowe, galangal, liście laksa, liście pandanowca, sok tamaryndowca, palczatkę cytrynową, liście papedy i pastę krewetkową belacan^[1]. Kuchnia Nyonya wykazuje pewne zróżnicowanie regionalne. Niepowtarzalny smak potrawy zawdzięczają tzw. rempah, mieszance przypraw każdorazowo ucieranych w moździerzu na pastę.